《餐饮服务与管理培训课程》是一本针对高等职业教育旅游与酒店管理类的规划教材，旨在系统地介绍餐饮行业的基础知识和服务管理技巧。该书由姜红主编，赵丹主审，内容涵盖餐饮行业的多个方面，包括餐饮概述、组织机构与职能、服务技能、不同类型的餐厅服务、运行与管理、菜单设计、宴会管理、服务质量控制、营销管理和人力资源管理。
第一章介绍了餐饮业的发展概况，包括中国餐饮业的历史渊源和特点，如原料丰富、菜品繁多、烹饪技艺独特。同时，书中对比了国内外餐饮业的发展，指出西方餐饮业在追求营养的同时，也带来了“三高”问题，并探讨了餐饮业的发展趋势，如餐饮场所地理位置的重要性、餐饮超市的兴起、快餐业的快速发展以及多样化的经营方式，如连锁经营、租赁经营和特许经营。
在餐厅的种类和服务项目中，书里详细列举了各种分类方式，如按服务方式（餐桌式、柜台式、自助式）、经营方式（独立经营、连锁经营）、供餐时间（早餐、午餐、晚餐等）以及点菜方式（套餐、零点、自助）。同时，书中还提到了星级酒店和餐饮市场中常见的餐厅类型，如中餐厅、西餐厅、咖啡厅、自助餐厅等，以及按照供应时间、风味特色、服务对象和档次高低的分类方法。
餐饮经营的特点部分，强调了餐饮生产是个别订制、规格多变、批量小、时间短且难以预测，原料易变质，管理难度大等特点。同时，餐饮销售的特点体现在销售量受限于经营空间和就餐时间，毛利率高但成本结构复杂，资金周转快。餐饮服务则注重服务人员的专业技能和顾客体验，包括服务质量的稳定性和个性化服务。
这本书全面覆盖了餐饮行业的核心内容，对提高餐饮从业人员的专业素养和管理水平有着重要的指导作用，对于学习和理解餐饮业的运营模式和服务流程具有极高的价值。无论是对于初入行业的新人还是经验丰富的管理者，都能从中获得宝贵的知识和启示。
