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餐饮部管理与服务办法文件
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餐饮部管理与服务办法
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治理与服务手册
HANDB
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餐饮部
目 录
餐饮总监岗位工作讲明书
第一部分 餐厅
第一节
部门概述
第二节 部门治理人员岗位工作讲明书
一、经理
二、主管
三、领班
第三节 职员岗位工作讲明书及工作项目程序与标准讲明书
一、宴会服务员
(
1
)岗位工作讲明书
(
2
)工作项目程序与标准讲明书
①
宴会前的检查
②
宴会前例会
③
宴会台型的设计
④
班前仪容仪表的预备
⑤
了解宴会订单
⑥
大型宴会活动的预备工作
⑦
铺台布
⑧
围台裙
⑨
宴会口布花预备
⑩
中餐宴会服务柜的预备
⑪
中餐宴会摆台用具的预备
⑫
中餐宴会摆台
⑬
中餐宴会服务
⑭
中餐宴会派菜服务
⑮
中餐宴会分菜服务
酒会摆台
酒会的服务
宴会厅结帐
宴会厅台裙的存放
宴会厅转盘的存放
宴会厅餐桌的存放
二、酒水员
(
1
)岗位工作讲明书
(
2
)工作项目程序与标准讲明书
①
宴会酒吧的预备工作
三、传菜员
(
1
)岗位工作讲明书
(
2
)工作项目程序与标准讲明书
四、客房送餐服务员
(
1
)岗位工作讲明书
(
2
)工作项目程序与标准讲明书
送餐前的预备
使用长托盘、圆托盘送餐
③
客房送餐服务及收餐
五、订餐员
(
1
)岗位工作讲明书
(
2
)工作项目程序与标准讲明书
①
接听客人送餐预订电话
六、餐桌区服务员
(
1
)岗位工作讲明书
(
2
)工作项目程序与标准讲明书
①
自助早餐服务
②
早晚自助餐摆台
③
客人就餐过程中的撤台与清洁
④
各类餐具的拿放方法
⑤
在长托盘上摆放脏餐具
⑥
为客人订酒水单
⑦
饮品的服务
⑧
保持台面的清洁整齐
⑨
香烟服务及为客人点烟
⑩
更换烟缸
⑪
牙签服务
⑫
结 帐
⑬
酒水洒在客人身上时的处理
⑭
为饮醉酒的客人服务
⑮
各种意外的预防
对挑剔客人的服务
听不明白客人问题的处理
对老年人和残疾客人的服务
食品单的确定
(
点菜
)
酒水的推销和服务
上菜服务
川菜服务
红葡萄酒的服务
白葡萄酒的服务
啤酒的服务
白酒的服务
黄酒的服务
水果的服务
香烟的服务
打包服务
为有急事的客人服务
七、洗碗工
(
1
)岗位工作讲明书
(
2
)工作项目程序与标准讲明书
①
餐具清洗
②
电子消毒柜的使用
第四节 个性化服务程序
一、餐饮销售个性化服务程序
(
一
)
同意预订
(
二
)
下达菜单
(
三
)
跟踪服务
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