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287461餐饮服务与管理-最全课件完整版ppt教程整套教学讲义.ppt
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餐饮服务与管理
：理论、实务、
技能实训
项目一：
餐饮认知
学习目标
：
1.
了解餐饮业的发展
历史及发展趋势。
2.
熟悉餐饮生产、销
售、服务的特点。
3.
掌握餐厅服务人员
的素质要求。
4.
掌握餐厅服务的特
性与原则。
5.
掌握不同类型餐饮
员工的定员方法。
6.
熟悉餐饮部各岗位
工作职责。
任务一
.
了解餐饮业
案例情境：餐
饮
O2O :
餐饮人必须知道的思维
一、餐饮业发展历史
（一）中国餐饮
发展历程
1.
烹调原料显著增
加。
2.
青铜器登上烹饪
舞台。
3.
菜品质量提高。
4.
饮食制度的有新
建树。
先秦时期
农业、手工业、商
业
和城镇有较大发展
，
餐饮业在社会变革
中
演化。
秦汉魏六朝
封建社会中期，经
济发
展快，饮食文化成
就斐
然。
隋唐宋元
1.
复苏阶段
2.
动荡阶段
3.
跃升阶段
新中国成立至
今
明清时期
中华民国时期
帝国主义侵扰
，统
治阶级骄奢，
宫廷
菜盛行，“满汉全
席”，获得烹饪王国
荣誉。
帝国主义向中
国大量
倾销产品，有
了新的
加工食料。
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