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新产品开发与创新设计策划方案
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新产品开发与创新设计策划方案
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《新产品开发与创新设计》设计方案
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设计主题 海水鱼类
设计人 (将主笔者姓名放到第一位)
要紧原料特性
海产品含有丰富的营养价值,你要给小孩讲明道理,告诉他会阻碍他长高,会阻碍他躯体
发育;其次确实是换着花样做给他吃,特不是海带与虾皮等,能够一次稍作一点,让他慢
慢适应就好了。
海产品营养价值 由于海产品的种类专门多,不同的海产品,其营养价值是不同的。
海产品富含蛋白质
鱼、虾、蟹等类海产品,其蛋白质含量一般在 17%-20%左右,与淡水鱼相近。其
蛋白质中氨基酸组成及含量适合人体需要,是膳食中蛋白质的良好来源。
海产品富含不饱和脂肪酸
海鱼特不是深海鱼如鲑鱼、雪鱼、沙丁鱼等,所含脂肪以不饱和脂肪酸(包括单不饱
和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)为主,约占海鱼脂肪的 50%-80%,而且多为长链多不饱和
脂肪酸,如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这些长链脂肪酸具有降低
血脂,防止血栓的形成和预防动脉粥样硬化、冠心病的作用,故这些脂肪酸又被称作"血
管清道夫"。此外,DHA 还有一定的健脑作用。DHA 要紧存在于大脑的磷脂中,而磷脂
是脑细胞的要紧构成,故缺少 DHA 可引起神经元突起的破坏,使成年人的大脑提早衰
退,婴幼儿的智力受到阻碍,因此膳食中经常有海鱼,对健康是有益的。
海产品富含微量元素
贝类及海参、海蜇、鱿鱼、章鱼、墨鱼、乌贼等软体动物,这类海产品富含人体必需
的微量元素,尤其是人体容易缺乏的几种微量元素如铁、锌、硒等,其含量高于其它动物
性食品数倍甚至是数十倍。如按每 100 克可食部分中的含量计算,蛏干(蛏子缢、蛏青
子)含铁 88.8 毫克、含锌 13.63 毫克、含硒 121.20 微克;牡蛎(海蛎子)含铁 7.1 毫
克、锌 9.39 毫克、硒 86.64 微克;扇贝(鲜)含铁 7.9 毫克、含锌 11.69 毫克、含硒
20.22 微克;海参含铁 13.2 毫克、锌 0.63 毫克、硒 63.93 微克;海蜇含铁 1.6 毫克、
锌 3.32 毫克、硒 82.65 微克。这些差不多上一般食品难以达到的,因此经常选用海产
品,特不是海生软体动物,对补充膳食中微量元素是有好处的。另外有些海产品富含碘,
其含量大于陆地生食物,如按每 100 克计算,海带(干)含碘量为 2400 微克 ,紫菜
(干)含碘量为 1800 微克,海鱼(鲜)含碘量为 13.5 微克。蛏(干)含碘量为 190 微
克,蚶(干)含碘量为 240 微克。碘关于预防甲状腺肿特不重要,关于正处在生长发育
期的青青年来讲,是生理代谢旺盛时期,机体需要碘的量增加,尤其是女小孩,若现在供
给不足,可能会出现轻度的甲状腺肿。因此青青年时期应经常吃些海产品,如能每周吃 1-
2 次海带,即可满足生理需要。因此,还要选择一些其他海产品,以补充更多的微量元
素。
2、干贝的营养价值
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高
达 61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的 3 倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含
丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新奇扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中
功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆
固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
4、螃蟹的营养价值
螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以
醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物
能够上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素 A 高于其它陆生及水生动物,维生素 B2
是肉类的 5-6 倍,比鱼类高出 6-10 倍,比蛋类高出 2-3 倍。维生素 B1 及磷的含量比一
般鱼类高出 6-10 倍。每 100 克螃蟹可食部分含蛋白质 17.5 克,脂肪 2.8 克,磷 182 毫
克,钙 126 毫克,铁 2.8 毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》讲:“其功不独散,而能和血
也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功
用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发觉,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为 ACOS-6
的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转
移。
5、鱿鱼的营养价值
也称柔鱼、枪乌贼,营养价值专门高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足
类海产品在营养功用方面差不多相同,差不多上富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分
丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼
除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,依旧含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制
血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒
等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
8、龙虾的营养价值
从蛋白质成分来看,龙虾的蛋白质含量为 18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾,其
氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的 8 种必需氨基
酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含有脊椎
动物体内含量专门少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。龙虾的
脂肪含量仅为 0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是
由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和汲取,同时具有防止胆固醇在体内蓄
积的作用。
龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、
钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为 1.6%,其中钙、
磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、
肌肉的兴奋性。
从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素
A、C、D,大大超过陆生动物的含量。龙虾肉的蛋白质中,含有较多的原肌球蛋白和副肌
球蛋白。因此,食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,对提高运动耐力也专门有
价值。
龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。
龙虾壳和肉一样对人体健康专门有利,它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉
末,可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等,美国还利用龙虾壳制造止
血药。
基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好
看,是餐桌上的佳肴。饮食
虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受
青睐;虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴,虾肉历来被认为既是美
味,又是滋补壮阳之妙品。
产品创意设计(1)
品名
雪绒丝蒸扇贝
设计
原理
和方
法
保持海鲜的原汁原味,
创
意
构
思
珍宝的美衬托出来,
菜
品
命
名
雪绒丝蒸扇贝
基
本
设
计
方
案
1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,
2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把
贝丁放在雪绒团上,浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
设
计
草
图
标准菜谱
菜(点)名称
雪绒丝蒸扇贝
每份规格
40
总成本
10
毛利率
8
售价
20
原料 单位 数量 单位成本 规格要求
主
料
扇贝、
10
白萝卜
5
配
料
、青菜叶、
5
红樱桃
5
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m0_72067404
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