食品安全自查制度是餐饮服务行业中确保食品安全的重要环节，它涵盖了从食品采购、加工、储存到运输的全过程，旨在预防食品安全风险，保障消费者健康。以下是对食品安全自查制度的详细说明：
1. **食品卫生检查监督小组**：设立专门的小组，定期或不定期检查商场的商品卫生和环境卫生，以确保食品安全标准得到执行。
2. **食品采购和进货管理**：严格控制食品来源，特别是对大宗食品如油、米、肉、菜等，需定点采购，避免采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品。
3. **食品加工操作流程**：规范操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离，确保严格的清洗消毒程序。
4. **食品储存**：食品应冷藏保鲜，无须保鲜的食品应离地隔墙存放，分类堆放整齐，先进先用，并定期检查是否有变质变味的情况。
5. **防止食物中毒**：严禁出售变质或夹生不熟的食物，防止病毒交叉感染。
6. **食品运送**：使用专用电梯密闭容器运送已加工好的食品，确保运输过程中的卫生。
7. **检查记录和汇报**：检查结果应记录在案，发现问题立即解决，同时追究责任人责任。
8. **食品与食品原料采购查验管理制度**：
- 采购人员需熟悉相关法规，掌握食品感官检查方法。
- 购买时遵循适量原则，确保食品新鲜。
- 不采购腐败变质、不符合卫生标准的食品。
- 收集供应商的相关凭证，如检验合格证，尤其对于直接入口食品。
- 确保包装食品有完整的标识内容，如品名、生产日期等。
- 定期进货时，索取供应商的卫生许可证等相关证明。
- 对蔬菜、鲜活产品等，确保无农药残留，索取检验合格证明。
- 采购的食品容器、包装材料等应符合卫生标准。
9. **场所环境、设施设备清洁维护制度**：
- 保持经营场所环境整洁，设施设备良好运行。
- 定期清理废弃物，消毒工具和设备。
- 不得在食品加工区域进行非食品加工活动。
- 定期进行除虫灭害，避免污染食品。
- 使用的洗涤剂和消毒剂应符合卫生标准。
- 设备维护检修，保持良好运行状态。
10. **食品从业人员健康及卫生管理制度**：
- 员工每年进行健康检查，持有有效《健康证》上岗。
- 患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接入口食品工作。
- 建立健康档案，每日晨检，及时调整患病员工岗位。
- 加强员工培训，提高卫生意识和规范操作。
这些制度的实施旨在构建一个全面的食品安全管理体系，从源头到终端全方位保障食品的质量和安全，降低食源性疾病的发生，保护消费者权益。企业应严格执行这些规定，以实现持续改进和预防为主的食品安全管理目标。
