2食品安全自检自查制度.docx

食品安全自检自查制度是保障公众健康，预防食源性疾病发生的重要措施。这一制度涉及多个方面，包括食品与食品原料的采购查验、场所环境与设施设备的清洁维护、从业人员的健康管理等多个环节。 设立食品卫生检查监督小组是制度的基础，这个小组负责定期或不定期对商场内的商品卫生进行检查，确保所有出售的食品都符合卫生标准。同时，商场必须坚决避免出售变质或未煮熟的食物，防止病毒交叉感染导致食物中毒。为了保证食品安全，商场需要设定标准的食品运送渠道，例如使用专用电梯和密闭容器进行食品运输，以减少污染风险。 在食品与食品原料采购查验方面，采购人员需具备一定的专业知识，能识别食品的感官质量。他们应避免购买腐败、变质、病死或来源不明的食品，同时要求供应商提供相应的合格证明和发票，以便追溯食品来源。对于定型包装食品，要求其包装上有清晰的品名、生产日期、保质期等信息。此外，采购的洗涤剂、消毒剂等辅助材料也必须符合国家卫生标准。 场所环境和设施设备的清洁维护是另一个关键环节。餐饮服务经营场所应保持清洁，及时清理废弃物，并定期进行消毒。场所内不得存放与食品加工无关的物品，设施设备不能用于非食品加工用途。定期的除虫灭害工作也必不可少，但必须在不影响食品加工的情况下进行，且在进行此类工作时应保护好现有的食品不受污染。 从业人员的健康管理不容忽视，所有工作人员应接受定期的健康检查，并进行食品卫生知识的培训，确保他们在处理食品时遵循正确的卫生操作规程。同时，加工操作、餐厨垃圾处理、消费者投诉处理、清洗消毒以及食品安全事故的应对机制也需要建立健全，以形成一个全方位的食品安全防护网。 食品安全自检自查制度是保障食品安全的重要手段，涉及到从源头采购到终端销售的每一个环节，需要所有相关人员的共同参与和严格遵守，才能有效降低食品安全风险，保护消费者的健康权益。