食品安全自查制度 (1).docx

食品安全是保障公众健康的重要环节，尤其对于餐饮业来说，建立健全的食品安全自查制度至关重要。以下是根据提供的文件内容，解析出的相关知识点： 1. **食品卫生检查监督小组**：设立专门的小组，负责定期或不定期检查商场的商品卫生和环境卫生，确保食品质量和安全。 2. **食品采购管理**：对大宗食品如油、米、肉、菜等，要求定点采购，避免采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，保证食品来源的安全。 3. **食品加工操作流程**：实施粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、严格清洗消毒的流程，减少交叉污染的风险。 4. **食品储存**：采用冷藏保鲜，保证食品的新鲜度，存储时要离地隔墙，分类堆放，先进先用，并定期检查食品状态。 5. **食品运送**：使用专用电梯密闭容器运送食品，防止在运输过程中受到污染。 6. **食品安全检查制度**：检查结果需记录并汇报，发现问题立即解决，对责任人进行追责。 7. **食品与食品原料采购查验**：采购人员应熟悉相关法律法规，掌握感官检查方法，遵循适量采购原则，避免腐败变质的食品进入供应链。 8. **供应商资质审查**：要求供应商提供发票、合格证等凭证，尤其是直接入口食品，需确保其卫生许可和检验合格。 9. **包装食品标识**：定型包装食品应有清晰的品名、厂名、生产日期等中文标识，便于追溯。 10. **洗涤剂和消毒剂**：使用的洗涤剂和消毒剂需符合国家卫生标准，确保清洁和消毒效果。 11. **场所环境清洁维护**：保持餐饮场所清洁，定期除虫灭害，避免无关物品存放，设施设备定期维护。 12. **设施设备清洁消毒**：采用有效的化学消毒方式，如250mg/L的含氯消毒剂，确保工具和容器的清洁。 13. **从业人员健康管理**：所有食品从业者需定期进行健康检查，患病人员不得从事直接入口食品工作，建立健康档案并进行日常监管。 14. **从业人员卫生行为**：要求从业人员养成良好卫生习惯，如戴帽、洗手、穿工作服，销售无包装食品时使用无毒售货工具，避免手直接接触食品。 以上所述知识点构成了一个全面的食品安全管理体系，旨在确保从采购、加工、储存到销售的每一个环节都能严格把控，从而保障消费者的生命安全和健康权益。