食品安全是保障公众健康的重要环节，涉及食品生产和销售的各个环节。以下是对给定文件中提到的食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、进货查验记录制度以及食品安全事故处置制度的详细说明。
一、食品安全自查制度
食品安全自查旨在确保食品从采购到销售过程中的安全。自查包括：
1. 明确食品储存要求，标注食品相关信息，防止混淆和污染，及时清理过期食品。
2. 在采购时，严格核查供应商的许可证和食品检验合格证明，保留复印件以备检查。
3. 设立检验设备和工具，对进货食品进行检测。
4. 不允许销售无卫生许可证生产者的食品，且需妥善存储食品，避免二次污染。
二、从业人员健康管理制度
1. 食品从业人员需持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 工作期间，员工需遵守个人卫生规定，禁止吸烟、吃食物等不卫生行为。
3. 建立从业人员卫生档案，发现有“五病”（如传染病）的员工，立即调离岗位并进行健康登记。
4. 员工应注意个人卫生，保持整洁的外表，禁止穿着工作服进行非工作活动。
三、进货查验记录制度
1. 建立完整的进货查验记录，记录食品的详细信息，包括名称、规格、数量、批号、保质期等。
2. 对包装食品进行标识查验，确保信息清晰、完整，包括商品名称、生产厂名、商标、有效期等。
3. 记录保存至少两年，同时在进货时检查供货者的许可证和食品合格证明。
4. 检查“一单通”，确保内容与实际进货相符，并妥善保存相关文件。
5. 拒绝不合格或无合格来源的食品，发现问题及时报告工商行政管理部门。
四、食品安全事故处置制度
1. 发生食品安全事故时，保留相关证据，防止事故扩大。
2. 销售环节出现问题时，企业需首先承担赔偿责任，然后追责。
3. 及时向当地卫生行政部门报告事故详情，如时间、地点、危害程度等。
4. 封存可能引发事故的食品及原料，召回问题食品，停止销售。
5. 清洗和消毒被污染的食品用具，防止交叉感染。
6. 事后总结经验，采取措施防止事故再次发生。
以上制度的实施对于维护食品安全至关重要，它们共同构成了食品经营单位的食品安全管理体系，确保了食品从源头到消费者手中的全程安全。
