食品添加剂对食品安全的影响.ppt

食品添加剂在现代食品工业中扮演着至关重要的角色，它们用于改善食品的外观、口感和保质期。然而，不恰当的使用或过量添加食品添加剂可能会对食品安全产生负面影响，甚至对人体健康构成潜在风险。 食品添加剂根据来源分为天然和化学合成两种。天然添加剂通常被认为更安全，但并不意味着完全没有风险。例如，山梨酸及其钾盐是一种常用的防腐剂，由于其能参与正常脂肪酸代谢，毒性较低。相比之下，苯甲酸及其盐类也是常见的防腐剂，它们在人体内通过代谢过程被解毒，但长期大量摄入也可能带来问题。 抗氧化剂如维生素C、BHT、BHA和PG用于防止食品氧化变质，延长保质期。然而，苯甲酸和亚硝酸盐、硝酸盐类是具有潜在危害的添加剂。亚硝酸钠是一种公认的急性高毒性物质，也是已确认的致癌物。硝酸盐则可能在体内还原成亚硝酸盐，对婴幼儿尤其有害。 食品加工过程中，滥用添加剂的情况时有发生，如渍菜中使用过量或超出规定范围的着色剂，水果冻和蛋白冻中添加过多的防腐剂和酸度调节剂，腌菜中甜味剂的过度使用，面点、月饼馅中乳化剂的过量，面条、饺子皮中面粉处理剂的不当使用，糕点中膨松剂、水分保持剂、增稠剂和甜味剂的超标，馒头使用硫磺熏蒸，油条中膨松剂导致的铝残留，肉制品和卤制熟食中护色剂的过量，以及小麦粉中违规添加二氧化钛、过氧化苯甲酰和滑石粉等。 针对这些问题，有相应的检测方法来确保食品的安全性，如GB/T 5009.35-2003用于测定食品中的合成着色剂，GB/T 5009.182-2003用于测定面制食品中的铝含量等。监管机构和食品安全检测部门应严格监控这些检测标准，确保食品添加剂的合理使用，保护消费者的健康权益。 食品添加剂虽然在食品制造中有其必要性，但必须谨慎使用，遵循相关规定，以避免对食品安全和消费者健康的潜在威胁。公众也应提高对食品添加剂的认识，选择信誉良好、符合食品安全标准的产品。同时，加强食品安全教育和监管力度，减少添加剂滥用现象，是保障食品安全的重要环节。