餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而
且与进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病
原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体
内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生
与流行。为专心贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治
法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操
作规范及卫生要求,严格根据洗消程序进行消毒:第一步
是用热水洗去食物残渣(水温以 50~60℃为宜);第二步
是温水清洗,去除残留油脂等(水温以 30℃左右为宜);
第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残
留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用
清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保
洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内
备用,以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有
两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用