羊屠宰加工作业指导书.doc

羊屠宰加工作业指导书是规范羊肉加工流程的重要文献，旨在确保食品安全和动物福利。这份指导书中涵盖了从羊只入场到屠宰、分割的全过程，主要包括以下几个关键知识点： 1. 宰前检验：羊只在屠宰前需经过严格的验收检验，包括查看产地检疫合格证明、观察羊只健康状况、分圈管理等步骤。对于可疑或病态羊只，会根据情况分别进行急宰、缓宰或禁宰处理。 2. 待宰检验：在待宰期间，检验人员会定时观察羊只，确保其健康状况良好。羊只在宰前应停食静养12-24小时，停水3小时，以利于宰杀后的品质。 3. 送宰检验：包括群检、体温抽测等，只有检验合格的羊只才能进入屠宰环节。体温过高但无病态的羊只可以最后送宰，病畜则需进行急宰。 4. 急宰羊处理：急宰羊的处理需要根据急宰证明进行，检验过程中发现的疑难问题需由检验负责人会诊决定。死亡的羊只不得用于食品加工。 5. 卸羊赶羊过程：卸羊时要避免造成人为损伤，赶羊过程中禁止使用棍棒或铁器，以防止淤血或损伤。同时，要做好羊只品种的区分和记录。 6. 挂羊和屠宰：使用提升机械挂羊，按照伊斯兰教屠宰方式执行，确保羊只在屠宰过程中的姿态正确。 7. 宰后处理：包括沥血、下头、割左右前蹄、预剥、分离直肠、割左右后蹄以及剥左右大面等步骤，每个步骤都有详细的操作技术和质量要求，以保证肉品的清洁和完整性。 这些流程严格执行，既保障了食品安全，也遵循了动物福利原则，是羊肉加工行业的基础操作指南。在整个过程中，兽医检验检疫人员的角色至关重要，他们通过专业知识和经验，确保了从源头到产品的每一步都符合标准，保障消费者食用安全。