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功能性甜味剂PPT学习教案.pptx
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会计学
1
功能性甜味剂
甜味剂是指能赋予食品甜味的一种调味剂
功能性甜味剂:指具有特殊生理功能或用途,对
人体健康起有益的调节和促进作用,且无毒副
作用的食品甜味剂;
也可理解为可替代蔗糖应用在功能食品中的
甜味物质。
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1
页
/
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24
页
一,功能性甜味剂的分
类
1
)功能性单糖:果糖、葡萄糖浆、
L
-
糖等
2
)功能性低聚糖:低聚异麦芽糖、低聚半
乳糖、低聚异麦芽酮糖、低聚果糖、乳酮
糖、大豆低聚糖、棉子糖、低聚木糖、水
苏糖、低聚龙胆糖等
3
)多元糖醇:木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖
醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、
氢化淀粉水解物等
4
)强力甜味剂:三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽
甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗
汉果精、甜蜜素、安赛蜜等
第
2
页
/
共
24
页
二,功能性甜味剂功效
1.
低热量,难消化。
2.
促进肠道内双歧杆菌增殖,抑制病原
菌的产生,改善肠道功能。
3.
抗龋齿。
4.
具有膳食纤维的部分功能。
5.
其他:大豆低聚糖具有促进生长发育,
提高智商的作用;低聚果糖有美容作
用;木糖醇有保护肝、降血糖、减肥
等功能。
第
3
页
/
共
24
页
常见的功能性甜味剂
(一)果糖
纯净果糖为无色针状或三棱形结晶;
能使偏振光面左旋,在水溶液中有变旋现象;
吸湿性强;
结晶果糖在
pH3.3
最稳定,热稳定性较蔗糖和葡萄糖低;
具还原性,能与可溶性氨基化合物发生美拉德反应;
净能量值为
15.5 kJ/g
,低于蔗糖和葡萄糖;
果糖的甜度是蔗糖的
1.6
倍。
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weixin_46693264
2023-02-08
资源不错,内容挺好的,有一定的使用价值,值得借鉴,感谢分享。
woshifafuge
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