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2023-2028 年桂林米粉店
市场现状与前景调研报告
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报告目录
第 1 章 “桂林米粉”品牌形成的历史及原因....................................................................3
1.1 桂林区域关于“米粉”的历史记载........................................................................4
1.2 清末到民国,“桂林米粉”特色及品牌的形成与传播........................................6
1.3 “桂林米粉”品牌形成的四大主要因素.................................................................9
第 2 章 桂林市桂林米粉发展情况分析..........................................................................18
2.1 桂林米粉实体店发展情况..................................................................................18
2.2 桂林米粉在区内开店具有挑战性......................................................................22
2.3 打响桂林米粉品牌之路任重道远......................................................................23
2.4 不少品牌推出预包装桂林米粉..........................................................................24
2.5 未来,桂林米粉将这样做..................................................................................28
第 3 章 桂林米粉市场竞争情况分析..............................................................................28
3.1 “米粉之乡”夜市的繁华和挑战...........................................................................29
3.2 坚持传统与创新的平衡......................................................................................29
3.3 品牌推广与消费者体验的重要性......................................................................30
3.4 桂林米粉产业迈入高质量发展新阶段..............................................................31
第 4 章 桂林打造百亿级桂林米粉产业集群..................................................................33
4.1 历史久远工艺精湛..............................................................................................33
4.2 产业发展有喜有忧..............................................................................................34
4.3 政府部门共同发力..............................................................................................36
第 5 章 桂林米粉连锁经营发展模式..............................................................................37
5.1 问题的提出..........................................................................................................38
5.2 相关研究综述......................................................................................................38
5.3 桂林米粉发展现状..............................................................................................39
5.4 桂林米粉发展中存在的主要问题......................................................................39
5.5 桂林米粉连锁经营发展模式构建及选择..........................................................41
3
第 1 章 “桂林米粉”品牌形成的历史及原因
桂林最具代表性的食品“桂林米粉”是桂林文化符号之一。在经历了
数百年发展之后,“桂林米粉”已然成为中国一块知名美食品牌。为弘扬
桂林米粉文化,提升桂林米粉品牌影响力,市政府主导下的桂林米粉文化
园和桂林米粉博物馆已进入筹划阶段,而其基础工程即对桂林米粉历史文
化的研究尚相当滞后。目前对桂林米粉的研究多集中在产业发展、品牌提
升等经济方面的探讨,对桂林米粉的起源、“桂林米粉”这一特定称谓的
品牌形成和传播等方面的文章几乎都是抄来抄去的所谓“民间传说”和
“修灵渠的秦军吃不惯大米,按照合落(饸饹)面方法发明了米粉。”(最
早的文章见于 2000 年 3 月 20 日桂林晚报载姚古文《桂林米粉起源探
秘》),这些以讹传讹的信息甚至影响到了百度百科、360 百科等影响极广
的知识平台,这不能不引起我们的重视。桂林米粉文化作为桂林米粉经济
发展的基石必须牢靠。
粮食加工史常识籍考古学成果告诉我们:条索状食品制作需要磨
[1],东汉才有石磨[2],制作面食的小麦也是东汉才开始普遍种植,而饸
饹面的原材料荞麦,直到唐朝才普种于中国,方由此催生了元代的饸饹面
[3],秦军的军粮配给是粝米与稗米[4],而秦代广西人只喝粥食[5]。
“修灵渠的秦军因思念家乡饸饹面而发明米粉”从何而谈?依据国学大师
钱钟书《管锥篇》的考据,结合相关史料记载及文物界的考古成果可知:
米粉的最早出现应该是在东汉时期的江西一带[6],后流传到南方各省。
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兴安亦或桂林并非米粉的发源地,在研究桂林米粉的语境下,讨论米粉的
发源地毫无意义。因此,本文谨就“桂林米粉”的成名与兴盛进行论述,
进而分析“桂林米粉”品牌形成的原因,并尝试对“桂林米粉”进行初步
界定,以就教于方家。
1.1 桂林区域关于“米粉”的历史记载
米粉传入桂林的时间,不晚于元顺帝至正年间。当年,在桂林东郊,
今灵川县灵田乡有一间米粉店开张。据《灵川县地名志》灵田乡“米粉
店”村条目载:“公元 1341 年间,秦姓人从小水村迁此定居,设一小
店,经营米粉,久之发展为村庄,故名米粉店。”[7]又据《灵川古今地名
纪录》载:米粉店村“位于灵川县城甘棠渡东南 15 公里灵田镇力水行政
村南侧,居民 24 户 116 人,元至正年间(1341-1368)从力水村迁徙设一
小店,经营米粉,从而发展成村,故名。”[8]
实地调查中,笔者发现了一块立于清代乾隆三十五年五月(1770)的
《照案众立界碑》和另一块立于乾隆五十六年(1791)十一月初七日的无
额民约碑。两碑文均分别记录了当年米粉店村与邻村的山林纠纷及官府主
持审讯、判决情况。
在目前为止能查阅到的史料中,桂林灵川县“米粉店村”的形成记录
及碑刻,是桂林最早的米粉生产、经营状况的历史记载和文物,也是南方
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地区除江西以外,最古老的米粉历史印记。同时也意味着清代初期桂林人
延续了元代以来的吃米粉习俗,米粉作为一种市场化食品在桂林一带城乡
非常普及。
刊印于明嘉靖九年(1555)的《泰泉乡礼》(《广西通志》总纂黄
佐)的专著《乡约》中,对组织聚会祭祖仪式的规范有记载:“孟月朔具
果酒三行,饭食一会。余月则去酒果。或直设饭,或米粉面食亦可。”[9]
这是桂林米粉录入典籍的最早文字证据。清代乾隆年间,《泰泉乡礼》被
收入《四库全书》。
现存最早的广西省志,刊印于明嘉靖十年(1556)的《广西通志》
(主修林富,总纂黄佐)在《饮馔属》篇录入面条、粽子、米粉等广西地
方小吃,米粉首次载入地方志史册。[10]
清顺治十七年(1660)《桂林府志》中的《物产馔饮属》记录了当时
桂林主要的几种饮料、小吃:“桂酒、豆酒、黄酒、茶、面、鲊、粉。”
[11]
晚清民国的数百年间,桂林米粉,见证了八桂大地的沧桑巨变。
清光绪三十三年(1907)上海《申报》报道《桂林学界腐败》,记载
了时任广西省城五所高等学堂的总办的沈赞清打压学生的恶行——若有学
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