速冻水果制品 （食品安全企业标准）.pdf

《速冻水果制品 （食品安全企业标准）》是一个规范性文件，详细规定了速冻水果制品在生产、加工、检验和包装等环节中的各项标准。该标准适用于以新鲜水果或速冻水果为原料，并可能添加一系列食品添加剂的速冻水果制品。 1. **范围**：本标准适用于速冻水果制品的生产全过程，包括清洗、去皮去核、漂烫、打浆、调配、灌装、封口、冷却、速冻、包装等步骤。产品可能含有白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆以及多种食品添加剂，如柠檬酸、乳酸钙、果胶等。 2. **规范性引用文件**：文件引用了多项国家标准，涉及食品添加剂的安全使用、污染物限量、农药残留限量、食品微生物学检验等方面，确保产品的安全与质量。 3. **术语和定义**：定义了速冻水果、漂烫和速冻果蓉（果泥）等关键术语，明确了各生产步骤的技术要求。 4. **要求**：对产品的感官要求、理化指标、微生物指标和食品添加剂的使用作出了明确规定，包括但不限于外观、色泽、香气、滋味、水分、pH值、大肠菌群、沙门氏菌等。 5. **试验方法**：规定了检测产品的各种方法，如使用GB 5009.12测定铅含量、GB 5009.185测定展青霉素等。 6. **检验规则**：详述了抽样、检验程序和判定准则，确保产品符合食品安全标准。 7. **标志、包装、运输及贮存**：要求产品包装应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763等相关标准，同时明确了运输和储存条件，以防止产品质量下降。 8. **法规与标准**：引用了多个国家法律法规，如《定量包装商品计量监督管理办法》和《食品标识管理规定》，强调企业在生产过程中的合规性。 此标准的实施旨在保障速冻水果制品的食品安全，提供统一的质量标准，促进行业的健康发展，同时也为消费者提供了购买和使用这类产品的信心保证。在生产过程中，企业必须严格遵守这些标准，确保产品的质量和安全。