《水果罐头2（食品安全企业标准）》是一个规范水果罐头生产的行业标准，旨在确保产品的质量和食品安全。标准详细规定了水果罐头的制作过程、原料、添加剂使用、检验方法以及包装、运输和储存的要求。
1. **产品分类与原料**：
- 水果罐头由鲜水果或速冻水果为主要原料，可以是单一品种或多种水果混合。
- 可以添加糖类（如白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆）、浓缩果汁，以及不同类型的食品添加剂，如柠檬酸、柠檬酸钠等，用于调节口味和保持产品稳定。
2. **食品添加剂**：
- 添加剂的选择和使用需遵循GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，包括柠檬酸、维生素C、乳酸钙等，用于防腐、抗氧化、调色、调味等目的。
- 颜色素如胭脂红、诱惑红、日落黄、柠檬黄等只允许用于装饰性果蔬，且用量受限。
- 甜味剂如甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜等，需符合安全标准并合理使用。
3. **生产过程**：
- 清洗、去皮去核、预煮、配料、装罐、密封、杀菌、冷却等一系列工艺步骤详细规定，确保产品卫生和食品安全。
- GB 8821《食品添加剂 β-胡萝卜素》等标准确保添加剂在生产中的合规使用。
4. **检验规则**：
- 依据GB 4789.26《食品微生物学检验 商业无菌检验》等标准进行商业无菌检测，确保产品无有害微生物。
- 重金属、真菌毒素、农药残留等指标检测参照GB 5009系列标准执行，如GB 5009.12《食品中铅的测定》。
5. **包装、运输和贮存**：
- 包装材料需符合GB 4806系列标准，如GB 4806.5《食品接触用玻璃制品》、GB 4806.7《食品接触用塑料材料及制品》等，确保食品接触安全。
- 运输包装如GB/T 6543《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》规定，保证产品在运输过程中的完好。
- 贮存条件根据GB 5009.185《食品中展青霉素的测定》等标准设定，防止霉菌污染。
6. **标签要求**：
- GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定了产品标签必须包含的信息，如成分、保质期、生产日期等。
7. **卫生规范**：
- GB 8950《食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范》和GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》对生产环境和操作流程有严格要求。
综上，这个标准全面覆盖了水果罐头从原料到成品的全过程，确保了食品的安全性和质量可控，同时也为消费者提供了清晰的产品信息，保障了消费者的权益。
