《速冻水果制品（食品安全地方标准）》是一个规范性文件，详细规定了速冻水果制品在生产、检验、包装和运输等环节中的各项要求。该标准适用于多种类型的速冻水果制品，包括添加或未添加特定食品添加剂的产品。下面将详细阐述其中的关键知识点。
1. **术语和定义**：
- **速冻水果**：指的是新鲜水果经过清洗、去皮去核（或去蒂叶）、漂烫（或不漂烫）、冷却、速冻、包装等一系列处理后，形成的颗粒或块状冷冻产品，主要用于食品加工。
- **漂烫**：是指对去皮去核的水果进行漂烫处理，目的是灭活酶活性，保持水果的颜色和口感。
- **速冻果蓉（果泥）**：由新鲜水果或速冻水果制成的果蓉或果泥，通常经过打浆、调配等步骤，然后进行速冻。
2. **规范性引用文件**：
标准引用了多个食品安全国家标准，如GB 2760《食品添加剂使用标准》，GB 2761-2763关于真菌毒素、污染物和农药最大残留限量的规定，以及GB 14881《食品生产通用卫生规范》等，确保产品的安全性和质量。
3. **要求**：
- **原料**：要求使用新鲜水果或速冻水果，可能添加规定范围内的食品添加剂。
- **生产过程**：涉及到清洗、去皮去核、漂烫、打浆、调配、灌装、封口、冷却、速冻、包装等步骤。
- **食品安全**：必须符合GB 2760等食品安全标准，限制食品添加剂的种类和用量，控制污染物和农药残留。
4. **试验方法**：
包括微生物检测（如GB 4789系列），食品中铅和其他有害物质的测定（如GB 5009系列），以及包装材料的安全标准（如GB 4806.7）。
5. **检验规则**：
规定了产品出厂前的质量检验程序，包括净含量的计量检验（参照JJF 1070）和标签的合规性（GB 7718和相关法规）。
6. **标志、包装、运输及贮存**：
- **标志**：需符合GB 7718《预包装食品标签通则》。
- **包装**：应选用符合GB 4789.10等标准的包装材料，如GB/T 6543的瓦楞纸箱和GB 9683的复合食品包装袋。
- **运输和贮存**：需遵循GB/T 191的包装储运图示标志，确保产品在运输和存储过程中不受损害，并满足GB 5009.185等食品安全标准。
这个标准旨在保障速冻水果制品的质量安全，确保消费者能够获得健康、安全的食品。生产者需要严格遵守这些规定，以保证产品的质量和市场准入。同时，消费者可以根据这些标准判断产品是否符合食品安全要求。
