食品添加剂 硬脂酸钙（食品安全国家标准）.doc

《食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酸钙》是规范食品生产中使用硬脂酸钙的标准，确保其安全性和质量控制。硬脂酸钙是一种常用的食品添加剂，主要用于改善食品的质地、稳定性和加工性能。 1. **适用范围**： 标准适用于通过硬脂酸钠与氯化钙溶液反应，经过过滤和精制得到的食品添加剂硬脂酸钙。 2. **技术要求**： - **感官要求**：硬脂酸钙应呈现白色至黄白色，形态为粉末。感官检查是在自然光线下观察色泽和状态。 - **理化指标**： - 硬脂酸钙含量：以CaO计，要求在9.0%~10.5%之间。 - 干燥减量：不得超过4.0%。 - 游离酸（以硬脂酸计）：不得超过3.0%。 - 铅含量：不得超过2mg/kg。 3. **检验方法**： - **硬脂酸钙含量测定**：使用0.1 mol/L盐酸煮沸，然后用0.05 mol/L的乙二胺四乙酸二钠液滴定至蓝色终点，计算含量。 - **游离酸测定**：在丙酮中煮沸后过滤，用0.1 mol/L氢氧化钠溶液滴定，计算游离酸含量。 - **铅含量测定**：遵循GB 5009.12标准进行检测。 - **干燥减量测定**：依据GB 5009.3的直接干燥法，于105℃下干燥2小时。 4. **实验条件**： 分析过程中使用分析纯的试剂和GB/T 6682规定的水。所有标准溶液、制剂的制备需遵循GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定。 5. **鉴别试验**： - **鉴别试验A.2.1**：通过水、盐酸加热释放脂肪酸，进行钙试验，呈阳性反应。 - **鉴别试验A.2.2**：通过硫酸处理后，精制脂肪酸的凝固点应不低于54℃。 6. **安全性**： 硬脂酸钙的含量、游离酸和重金属如铅的严格限制是为了保障消费者的健康，防止过量摄入可能对人体产生的不利影响。 这个标准为食品生产商提供了明确的硬脂酸钙添加和质量控制指南，同时也为食品安全监管机构提供了检测和评估食品添加剂安全性的依据。通过这些规定，可以确保食品添加剂在提供食品加工所需功能的同时，不会对消费者造成潜在风险。