《食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽酚》详细阐述了麦芽酚作为食品添加剂在生产、使用和检测过程中的各项技术要求。麦芽酚，全称为3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮，其分子式为C6H6O3，相对分子质量为126.11。它是一种白色的结晶性粉末，具有焦糖-奶油样的香气。
在技术要求方面，标准规定了感官和理化指标。感官要求规定麦芽酚应呈现白色，状态为结晶性粉末，且具有特定的香气。理化指标中，麦芽酚含量需达到99.5%以上，同时其熔程应在160~164℃之间，水分含量则需控制在0.5%以下。这些指标的设定旨在确保麦芽酚的质量稳定性和安全性。
检测麦芽酚含量的方法采用了气相色谱法，具体操作包括使用色谱仪、毛细管柱和氢火焰离子化检测器。样品制备时，需称取1.25 g麦芽酚溶解于25 mL无水乙醇中，然后进行分析。此方法遵循GB/T 11538—2006的标准，并要求重复性符合规定，以保证测量结果的准确性。
附录B提供了食品添加剂麦芽酚的气相色谱图及操作条件。色谱图中，1号峰代表乙醇（溶剂），2号峰则为麦芽酚。操作条件包括使用25 m至50 m长，内径0.25 mm的毛细管柱，固定相为聚乙二醇20000，膜厚0.25 μm。色谱炉温度恒定在180℃，进样口温度250℃，检测器温度200℃，检测器类型为氢火焰离子化检测器，载气为氮气，流速在20 mL/min到30 mL/min之间，进样量1 μL，分流比100:1。
这个标准文档详细规定了食品添加剂麦芽酚的生产要求，确保了其在食品工业中的安全使用，同时也为质量控制和检测提供了明确的操作指南。通过严格的生产和检测流程，保障了消费者的食品安全和产品质量。
