胡麻油,又称亚麻籽油,是一种以胡麻籽为原料,通过压榨工艺制取的食用油。食品安全企业标准Q/...-2017详细规定了胡麻油的质量要求、食品添加剂使用、生产加工卫生条件、试验方法、检验规则以及包装、运输和储存的标准。此标准适用于所有压榨工艺生产的胡麻油。
标准引用了一系列国家标准,包括GB 2716食用植物油卫生标准、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量等,确保胡麻油在生产和销售过程中的安全性和质量。同时,标准还参考了GB 4806系列标准,涉及食品接触材料的安全性,如玻璃制品、塑料材料和金属制品。
在技术指标方面,标准规定了胡麻油的若干特征参数。例如,折光指数n20需在1.4765~1.4840之间,相对密度d2020在0.9220~0.9382之间,碘值(以I2计)162 g/100g~228 g/100g,皂化值(以KOH计)170 mg/g~195 mg/g,不皂化物含量不超过15 g/kg。此外,还明确了脂肪酸组成的具体比例,如棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的含量范围。
在生产过程中,胡麻籽需符合GB/T 15681亚麻籽的标准,而使用的食品添加剂如特丁基对苯二酚需符合GB 26403的规定。同时,所有原料应遵循GB 2761、GB 2762和GB 2763关于食品中污染物、真菌毒素和农药残留的限量要求。
在检验规则上,标准涵盖了食品中常见有害物质的检测,如GB 5009系列标准涉及的总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并(a)芘等的测定方法。此外,标准还规定了油脂的理化指标检测,如过氧化值、酸价、水分及挥发物、不溶性杂质的测定。
包装、运输和贮存方面,胡麻油应遵循GB 7718预包装食品标签通则,确保消费者能获取清晰、准确的信息。此外,还须符合GB/T 15688动植物油脂 不溶性杂质含量的测定等标准,保证产品在流通环节的质量。
这个标准旨在提供一套全面的框架,确保胡麻油的食品安全、质量控制和加工卫生,保障消费者的权益,并促进胡麻油行业的健康发展。