《山西老陈醋泡花生食品安全企业标准》是一个规范性文件,旨在确保生产出的山西老陈醋泡花生在食品安全和质量方面达到标准。这个标准详细规定了原料、辅料、生产用水、感官要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等方面的要求。
1. **原料与辅料要求**:
- 花生仁应遵循GB 19300和GB/T 1532的标准,确保花生的新鲜度和品质。
- 山西老陈醋需符合GB/T 19777的标准,保证醋的醇厚口感和酸度。
- 蜂蜜作为辅料,应满足GB 14963的要求,保证其纯度和安全。
2. **生产用水**:
- 水质必须符合GB 5749的生活饮用水卫生标准,保证不含对人体有害的物质。
3. **感官要求**:
- 产品的色泽、滋味、气味和组织形态都应符合特定标准,如色泽应符合产品特性,无异味,无霉变和外来异物。
4. **污染物限量**:
- 污染物如铅和镉的含量需控制在GB 5009.12和GB 5009.15规定的安全范围内,以降低重金属对消费者的潜在危害。
5. **真菌毒素限量**:
- 真菌毒素限量应参照GB 2761,防止如黄曲霉素等真菌毒素超标,保护消费者的健康。
6. **微生物限量**:
- 致病菌限量需按照GB 29921腌制果仁类食品的规定执行,确保产品无致病菌污染。
- 微生物限量的检测,如大肠菌群,采用GB 4789.3的平板计数法进行,以控制细菌数量。
7. **其他要求**:
- 原料和辅料须符合国家法律法规,不允许使用非法添加物。
- 食品添加剂的使用遵循GB 2760的规定,确保添加剂的安全性和合规性。
通过这些严格的标准,山西老陈醋泡花生的食品安全得以保障,消费者可以放心享用。此标准不仅对企业生产过程起着指导作用,也对市场监管提供了依据,从而维护了市场的公平竞争和消费者的权益。