《红枣夹核桃仁粘芝麻果品的食品安全企业标准》详细阐述了这种食品的生产规范和技术要求，确保产品的安全与质量。以下是对标准内容的详细解析：
1. **适用范围**：该标准适用于由干制红枣、核桃仁以及芝麻为主要原料，配以蜂蜜，通过一系列加工工艺制成的红枣夹核桃仁粘芝麻果品。加工流程包括红枣挑选、清洗、烘干、去核，核桃挑选、去壳制成核桃仁，芝麻和核桃仁的筛选、烘干，核桃仁蘸蜂蜜粘芝麻后夹入红枣中，再经过整理、杀菌、包装等步骤。
2. **规范性引用文件**：标准引用了GB 5749关于生活饮用水卫生标准、GB 19300关于坚果和籽类食品标准等，强调所有引用的文件都是标准执行的重要依据。
3. **技术要求**：
- **原辅料要求**：原辅料需符合相应的食品标准和规定，确保源头的安全。
- **生产用水**：必须符合GB 5749的标准，确保水质清洁。
- **食品添加剂**：添加剂使用应遵循国家相应产品标准和规定。
- **感官要求**：产品应具备应有的色泽、滋味、气味和状态，无异物、异味和霉变。
- **理化指标**：核桃仁粘芝麻部分需满足GB 19300的理化指标，红枣部分则需符合GB 2762中对水果制品的规定。
- **污染物限量**：对铅、农药残留等设定了严格的限量标准，如红枣部分铅不超过0.8 mg/kg，核桃仁粘芝麻部分铅不超过0.18 mg/kg。
- **真菌毒素限量**：应符合GB 2761规定，防止真菌毒素污染。
- **农药残留限量**：需符合GB 2763及国家相关公告要求，确保农药残留安全。
- **微生物限量**：致病菌限量参照GB 29921，同时设定其他微生物限量标准，如霉菌不超过25 CFU/g。
4. **食品添加剂使用**：食品添加剂的种类和用量必须遵循GB 2760的规定，保证添加剂使用的合理性和安全性。
这份标准全面涵盖了从原料到成品的各个环节，旨在保障红枣夹核桃仁粘芝麻果品的食品安全和品质，确保消费者食用健康。通过严格的标准实施，可以提高食品行业的整体水平，增强消费者的信心。
