《红枣夹核桃仁果品1（食品安全企业标准）》详细阐述了生产红枣夹核桃仁果品的食品安全标准和质量控制要求。这份标准适用于以干制红枣和核桃仁为原料，经过一系列加工步骤如挑选、清洗、烘干、去核、夹心、整理、装袋、抽真空或充氮气、杀菌或不杀菌、冷却或不冷却、包装等制作而成的红枣夹核桃仁产品。
在技术要求方面，标准提出了以下关键点：
1. **原料要求**：干制红枣需遵循GB/T 5835和国家相关标准，核桃仁应符合GB 19300和LY/T 1922的规定，确保原料的质量与安全。
2. **生产用水**：加工过程中使用的水必须符合GB 5749的生活饮用水卫生标准。
3. **感官要求**：产品需具备正常的色泽、滋味、气味和状态，无霉变和外来异物。感官评估通常在自然光下进行，通过视觉、嗅觉和味觉来判断。
4. **理化指标**：包括酸价和过氧化值两个关键指标，它们反映了产品的油脂质量。酸价不超过3 mg/g，过氧化值不超过0.50 g/100g。
5. **污染物限量**：铅的含量在红枣中不得超过0.8 mg/kg，在核桃仁中不得超过0.18 mg/kg，这关乎重金属污染的问题。
6. **真菌毒素限量**：产品应符合GB 2761关于真菌毒素的限量规定，以防止黄曲霉素等有害物质的超标。
7. **农药残留限量**：农药残留应符合GB 2763和国家其他相关规定，确保农药使用安全。
8. **微生物限量**：致病菌限量参照GB 29921，同时对大肠菌群和霉菌的数量设定了上限，以控制食品中的微生物风险。
此外，标准还强调了以下几点：
- **原料与辅料**：所有使用的原料和辅料必须符合国家法律法规及相关规定。
- **食品添加剂**：添加剂的种类和用量必须遵守GB 2760的规定。
- **禁止非法添加**：确保不使用或添加法律法规、国家部门规章、食品安全国家标准规定之外的任何物质。
这份食品安全企业标准旨在确保红枣夹核桃仁果品的品质和安全性，保障消费者的健康权益。通过严格的质量控制，从原料到成品的每一步都受到严密监控，以达到食品安全的高标准。
