安徽农业大学616食品卫生综合2021年考研专业课初试大纲.pdf
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2024-03-10
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科目名
称
食品卫生综合
科目代
码
616
参考书目名称
编者
出版单位
版次
年份
食品化学
汪东
风
化学工业出版
社
食品营养学
刘志
皋
中国轻工业出
版社
食品卫生学
何计
国
中国农业大学
出版社
食品工艺学
（复试科目）
赵晋
府
中国轻工业出
版社
考试范围及要点
水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、使用色素、分
味物质等成分的化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程
中的变化及其对食品品质与安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的
应用。食品的消化、吸收，营养与能量平衡，碳水化合物，脂类，氨基酸和
蛋白质，维生素，矿物质，水和膳食纤维，营养与膳食平衡，营养与疾病防
治，食品的营养强化，食品的功能新与功能食品。食品的生物性污染；食品
的化学污染；各类食品的卫生；食品添加剂对食品的污染；食物中毒及预防；
食品生产企业的卫生管理；食品安全性评价。
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