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安徽农业大学
考研大纲
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科目名称
食品化学
科目代码
816
参考书目名称
编者
出版单位
版次
年份
食品化学
汪东
风
化学工业出版
社
考试范围及要点
水、碳水化合物(包括,膳食纤维)、蛋白质、脂类、维生素、矿物
质、酶、色素、呈味成分等化学组成的特性及其性质;食品主要成分
在贮藏、加工过程中的变化及其对加工工艺和产品质量的影响;酶和
食品添加剂在食品工业中的应用。
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