主要涵盖内容:
《食品卫生学》:掌握食品的细菌性污染途径及检验方法,掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方
法及预防措施,了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预
防措施。
《食品质量管理》:HACCP 必要基础程序,HACCP-危害分析,HACCP-关键控制点、食品良好操作规范(GMP)
与标准卫生操作程序(SSOP)、ISO9000 系列。
《食品工艺学》:掌握食品工艺学的基本概念与基本理论;掌握食品加工的基本原理;掌握果蔬加工和乳品加工
的工艺流程及操作要点;了解果蔬制品和乳制品经常出现的质量问题及解决的有效措施;并能应用所学理论分析
和解决实际食品生产中所出现的质量问题。