白酒酿造谷物类原料中结合态香气物质的分离及检测分析 (2015年)

为更好的了解酿造原料的香气物质，作者对以非挥发性前体形式存在的结合态香气物质进行了分析。通过萃取、旋蒸、固相萃取(SPE)得到香气物质前体，水解后结合态香气物质从前体释放，结合顶空固相微萃取(HS-SPME)与气象色谱-质谱(GC-MS)进行香气成分分析。作者对高粱、玉米、大麦、小麦、糯米、大米等6种酿造原料进行了分析．共检测到35种结合态香气物质，其中醇类4种，酯类3种，醛酮类10种，酸类6种，芳香族类4种，萜类6种，杂环类2种。