谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响 (2006年)

研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明：在成膜溶液中加入TGase（4U/g）可以使膜的抗拉强度增加16.7%，表面疏水性增加39.2%，同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率，但是对水蒸气转移速率几无影响。扫描电镜（SEM）显示，酶法交联膜的表面比对照膜略为粗糙，断面却更为均匀致密。SDS—PAGE分析表明，TGase催化SPI产生了共价交联。