谷氨酰胺转胺酶在面包制作中的应用研究

所需积分/C币:5 2020-01-04 03:47:04 312KB PDF

谷氨酰胺转胺酶在面包制作中的应用研究,袁士芳,沐万孟 ,谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白质分子之间发生交联,从而改变食品蛋白质的功能性质。通过在面�

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