甜味剂的种类众多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质可分为糖类和非糖类甜味剂。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖等糖类物质虽然能够赋予食物以甜味，但由于长期被人食用，且是重要的营养素，因此通常被视为食品原料而非食品添加剂，不作为甜味剂对待。 在各类甜味剂中，人工合成甜味剂具有甜度高、甜价比高的特点，在食品饮料工业中得到广泛应用。将蔗糖的甜价比设定为 1，则人工合成甜味剂的甜价比为 10~108，而糖醇类甜味剂的代表——木糖醇的甜价比仅为 0.03，天然甜味剂的代表——甜菊糖的甜价比为 4.9。对于食品饮料生产商来
