桑葚汁复合酶法制取工艺的优化研究 (2015年)

本文对复合酶法制取桑葚汁进行了研究。通过对多种酶的筛选，选定果胶酶、纤维酶为复合对象。在单因素基础上，对酶的复配比例、酶解pH、酶解温度、酶解时间进行组合实验，采用响应曲面分析，对复合酶法制取桑葚汁工艺参数进行优化。结果表明：酶的复配比例1．0：1．36、酶解pH5.0、酶解温度49.5 ℃、酶解时间2．6 h，此时桑葚出汁率最高为86．13％，较果胶酶酶解出汁率提高了10．92％。