应用脉冲电场(pulsed electric field，简称PEF)连续式处理系统对酿酒酵母进行了灭菌实验，并推测了PEF对酵母细胞致死作用与细胞膜结构改变之间的关系。结果显示，电场强度达到10 kV・cm-1时，电场能使酵母细胞显著失活(P<0．05)，并随电场强度的增大和作用时间的延长灭菌效果越好。采用紫外分光光度计法和荧光偏振法分别检测了PEF处理对酿酒酵母细胞膜通透性和细胞膜流动性的影响。结果显示，电场强度仅达到5 kV・cm-1时，细胞膜的通透性和荧光各项异性值已显著增加(P<0．05)，膜通
