小麦受蛀食性害虫侵害后其面筋蛋白结构的变化 (2011年)

以河南产储藏3 a的商用小麦为材料，按不同虫种分组，采用Ellman's试剂比色法检测不同感染时间小麦面筋蛋白的―SH和―S―S―含量，利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）测定小麦面筋蛋白二级结构的变化。结果表明：随着侵害时间的延长，样品中―SH含量升高，―S―S―含量下降；影响的大小顺序为：谷蠹、米象、玉米象；无论是在相同侵害时间的不同虫口密度，还是相同虫口密度的不同侵害时间条件下，3种害虫侵害小麦后对小麦面筋蛋白的二级结构没有影响。