油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响 (2011年)

阐述了方便面的水分含量及含油量是影响方便面品质的两个重要因素,研究了油炸时间和温度对方便面水分含量及含油量的影响. 结果表明:油炸时间越长、油炸温度越高,面饼失水程度越大,含油量越高. 说明油炸时间和温度对面饼中水分含量及含油量的影响是相互关联、存在一定的相关性的.