壳聚糖对玛咖汁澄清作用的影响 (2013年)

玛咖汁在贮存过程中易产生沉淀，需进行澄清处理，为此，采用壳聚糖澄清法，以达到快捷、经济的效果。本文在单因素的基础上，采用响应面分析法建立壳聚糖浓度、处理温度和澄清时间对玛咖汁澄清度影响的多元回归数学模型。结果表明：壳聚糖浓度0.22g/L、处理温度39℃、澄清时间32min，玛咖汁的澄清度为98.36%。玛咖汁澄清前后，其易引起果汁混浊的物质果胶、水溶性蛋白质、总酚的损失率依次为58.90%、42.93%、2.16%，玛咖汁中主要活性成分芥子油苷、水溶性生物碱、Vc和总糖的损失率分别为0.56%、0.33