水杨酸、水杨酸甲酯对亚硝胺合成阻断作用研究 (2010年)

用紫外光解法研究水杨酸( SA)、水杨酸甲酯( MS)对亚硝胺合成的阻断效果,并与相同条件下抗坏 血酸( Vc)进行对照,探讨浓度、p H值、反应温度、反应时间对 SA、M S阻断亚硝胺效果的影响。研究结果表明: 反应浓度为1.28 mmol/L、pH3.00、反应温度37℃、反应时间1 h时,SA、MS对亚硝胺的阻断率最高,阻断能 力依次是:Vc > MS > SA。