采用丁二酸酐(SA)对经硫酸铵盐析和截留相对分子质量30 000的超滤膜分离提取后的氨肽酶(AE)在优化条件下进行化学修饰，SA对AE的平均氨基修饰率为55．86％，酶活保留率为105．81％；修饰后的氨肽酶紫外吸收光谱发生一定红移，圆二色谱分析其二级结构中无规卷曲比例有一定的增加，α螺旋、β折叠以及β转角的含量有所下降，说明修饰后的氨肽酶空间构象有一定改变；修饰后的氨肽酶，70℃保温5 h后仍然能保留70％以上的活性，与修饰前同等条件下酶活残留35％相比，其热稳定性显著提高。修饰后的氨肽酶动力学参数Km
