通过对从发酵果蔬中初筛得到的 18 株乳酸菌益生性能中的产酸、耐受人工胃肠液能力的研究,得出 18 株乳酸菌所产总酸为0.8%到3.2%之间,其中有2 株植物乳杆菌的总酸在3%以上,3 株乳酸菌在 1%以下.模拟人体内环境进行人工胃液、肠液耐受性实验中,存活率低于20%的有3 株菌株,其余 15 株菌存活率都处于20%以上的水平.接下来进行α-葡萄糖苷酶抑制性研究,最终检测到这 18 种益生乳酸菌对α-葡萄糖苷酶都有不同的抑制效果,从5.71%到37.48%不等,其中抑制率最高的乳双歧杆菌 1 号菌株达到
