利用牛津杯双层平板法从70株乳酸菌中筛选得到2株具有较高抑菌活性的乳酸菌LAB30、LAB211。研究这2株乳酸菌的抑菌物质发现：排除酸性产物乳酸、乙酸以及过氧化氢的干扰，LAB211和LAB30仍具有较高的抑菌活性；对其发酵液进行蛋白酶处理，LAB30的发酵液经胰蛋白酶和蛋白酶K处理后抑菌活性均有降低；而LAB211的发酵液经蛋白酶K处理后有所降低，胰蛋白酶处理没有变化，因此可以判定这两株乳酸菌产生的抑菌物质为细菌素。利用特异性引物PCR分析可知，LAB211和LAB30产生的细菌素并非nisin。抑菌
