酸适应乳酸菌的筛选及其酸适应条件的研究 (2008年)

对24株包括双歧杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌和保加利亚乳杆菌在内的4类乳酸菌酸耐受力进行评价，结果发现除4株保加利亚乳杆菌有较强的酸耐受力外，其余20株均为酸敏感菌株。将这20株酸敏感菌株酸适应（pH4.5，1h）后，有13株菌的酸耐受力得到提高。其中，乳酸乳球菌KLDS4.0312酸适应能力最强，酸适应后其酸耐受力可提高7542倍。确定了乳酸乳球菌KLDS4.0312最佳酸适应条件为pH4.5，30min，且稳定期的菌体酸适应后，酸耐受力仅能提高27倍，酸适应能力明显低于对数期菌体。