通过体外模拟人体胃肠道环境，比较不同品种大米烹制成的米饭碳水化合物的消化特性，为糖尿病患者选择主食提供一定的参考依据.以绿玉千为参考标准，每份大米均含19可利用碳水化合物，以同样烹制方式烹制成米饭后，人体咀嚼后加入蛋白酶在37℃孵育30 rain，再转入透析袋中，并加入淀粉酶在37℃孵育3h，孵育期间每隔30 min从透析液中吸取样液，用DNS法测定样液中的还原糖含量.结果表明，将参考标准绿玉千的血糖指数定为100，其他 3种大米的血糖指数分别为：桥米（23.96±1.11）、红米（51.28±1.77）
