研究了几种马达加斯加水稻品种的碱消化率和凝胶稠度。 关于碱的消化率，结果显示了三种类型的品种：低，中和高碱消化率的品种。 发现同质半透明碾磨品种在储存时具有较长的不变性（超过两年）：它们是大多数改良稻米。 他们同意低碱度消化率（2到3分），而且很难被象鼻虫攻击。 多数雨养水稻品种具有中等碱消化率（3至5分），并且具有半透明的颖果。 异型颖果水稻（白腹米，碎米，结构化稻米）具有较高的碱消化率（5.5至7）。 即使在大米类中，它们也可以通过烹饪来轻松烹饪。 它们很容易受到象鼻虫或真菌的攻击。 Hybrid 885将水保留在槽中，例如易碎。 关于凝胶一致性，大多数品种具有坚硬的凝胶一致性（得分小于40毫米）。 煮熟的米饭品种和一些品种（如27 GM，28 GM，Manjamena）的凝胶稠度低（得分超过60毫米），反映了良好的烹饪质量：烹饪和冷却后可长期保持柔软。 在每种情况下，凝胶稠度低且易于烹制的品种都是城市消费者高度追求的品种。
