乳过氧化物酶体系对生牛乳的保鲜作用及其营养成分的影响 (2006年)

在试验组生牛乳中添加15mg/L NaSCN和9μL/L H2O2激活其中固有的乳过氧化物酶体系（LPS），研究LPS对生牛乳的保鲜作用和各种营养成分的影响。结果表明，在30℃温度条件下，激活的LPS不但可延长生牛乳的保鲜期约4.5h，而且对乳蛋白、乳脂、非脂乳固体及各种氨基酸的营养成分均没有影响。由此可知在缺乏冷却条件时，利用LPS保鲜生牛乳是一种安全而有效的理想方法。