在厄瓜多尔热带地区未经冷藏保存生乳的过程中评估硫氰酸钠和过碳酸钠在乳过氧化物酶系统活化中的应用

所需积分/C币:5 2020-06-05 04:41:14 291KB PDF
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厄瓜多尔的牛奶生产具有巨大的经济意义,大,中,小规模生产商都参与了市场。 有多个气候区域,每个区域都有乳制品生产。 厄瓜多尔热带地区的高温环境对小农户的牛奶保存提出了严峻的挑战。 本研究的目的是评估在室温下厄瓜多尔热带地区乳过氧化物酶系统(LP-s)化学活化剂在生乳保存中的应用效率。 在本研究中,使用硫氰酸钠(牛奶中的0.36 g·L-1)和过碳酸钠(牛奶中的1.36 g·L-1)作为LP-s的活化剂,并测定其pH和微生物学特性(总大肠菌群,葡萄球菌)在不同的存储时间(0、4和8小时)内牛奶的金黄色葡萄球菌,总需氧菌,霉菌和酵母菌。 在本研究中获得的结果表明,在所有参数下,室温下保存8小时的两

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