据《2018 年中国火锅品类专题报告》数据，截至 2018 年上半年，全国火锅店 数量已经接近 40 万，而 2017 年规模尚且在 30 万左右，仅上半年的时间，火锅店就 如雨后春笋般的在国内各大城市快速扩张。《2017 年餐饮大数据白皮书》中披露，中 国餐饮门店数量达到 578.6 万家，其中火锅门店占比为 5.1%；到 2018 年餐饮门店 数量为 656.9 万，但是火锅门店占比已经提升了 1 个百分点，未来仍持续不断地有新 品牌进入，竞争激烈。 火锅行业门店 40 多万家，但是以“麻辣”口味为主的川渝系火锅占据半边江山， 甚至更多。然而随着消费者健康养生意识的提高，清汤锅底的菌汤火锅
