泡菜中产细菌素的乳酸菌分离研究 (2012年)

实验从泡菜中分离出一株有抑制革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌作用的菌株，经鉴定为乳酸茵中的肠膜明串珠茵，该抗茵物质对蛋白水解酶敏感，耐热并在较宽的pH值范围内保持活性.在排除是有机酸和过氧化氢后，初步认为该菌产生的抗菌物质为抗菌肽，即细菌素.