乳酸菌细菌素作为天然生物防腐剂在食品工业中的应用进展 (2012年)

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肤或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点。对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系统的综述,并指出了目前存在的主要问题和今后的研究方向。