草鱼鱼蛋白水解工艺的研究涉及到食品加工、酶工程和蛋白质化学等多个学科领域。研究工作主要围绕如何通过酶解工艺提高草鱼鱼蛋白的回收率和改善水解液的风味。下面对文章中提到的关键知识点进行详细说明：
文章通过正交试验确定了草鱼鱼蛋白水解的最佳条件。正交试验是一种统计方法，用于研究多个因素对实验结果的影响，并找出最优组合。在这项研究中，通过改变水解过程中的pH值、温度、加酶量和液固比四个主要因素，得出在pH6.5、温度45℃、加酶量为鱼肉质量的0.5%、液固比为1:1时，水解4小时后蛋白质回收率可达到92.63%。这一结果为后续提高蛋白质回收率提供了基础。
文章探讨了使用复合蛋白酶与风味蛋白酶双酶水解的方法，进一步提高了蛋白质回收率至94.51%。双酶水解法结合了不同蛋白酶的水解特性，能够更加充分地分解鱼蛋白，从而提高回收率。
在脱腥苦方面，研究中使用了3%的酵母粉或4%的活性炭对水解液进行处理，效果较好。脱腥苦是水解鱼蛋白过程中重要的步骤，因为酶解后的水解液常常带有一定的苦味和腥味，这会影响产品的口感和消费者接受度。通过活性炭吸附法或酵母粉处理可以有效去除这些不良风味。
文章还提供了鱼蛋白水解液的基本成分测定结果。草鱼鱼肉营养成分测定显示，水分含量为75.21%，蛋白质为17.11%，脂肪为4.71%，灰分为1.10%。这些数据对于评估鱼蛋白水解液的营养价值及后续加工具有重要意义。
在水解液的制备工艺流程中，原料鱼预处理后通过匀浆、保温、酶解等步骤得到水解液。该工艺流程涉及了物理和生化加工操作，对最终产品的品质影响重大。
文章还提到了水解度和蛋白质回收率的测定方法。水解度是指蛋白质在水解过程中分解成肽链和氨基酸的程度，而蛋白质回收率则是指在水解过程中回收的蛋白质量与原料中蛋白质量的比率。这两个参数是评价酶解效率的重要指标。
此外，通过感官鉴定对水解液的色泽、腥味、苦味进行评分，也是研究中不可或缺的一环。感官评分可以直观反映消费者对产品风味的接受程度，对产品的市场推广有着直接的影响。
在材料与方法部分，文章列举了实验中使用的原材料、主要仪器和分析测定方法。这些内容为实验的可重复性和结果的可信度提供了保证。其中，测定水分、脂肪、灰分、蛋白质和氨基酸的方法均引用了国家或国际标准，保证了测定结果的准确性和国际比较性。
通过上述分析可以看出，草鱼鱼蛋白水解工艺的研究不仅具有理论意义，而且具有实际应用价值。这项研究可以推动低值鱼资源的高效利用，为水产品加工业带来新的发展机遇，并有助于改善人们的膳食结构和促进人体对蛋白质的吸收利用。
