山楂枸杞复合果汁饮料澄清效果研究 (2012年)

以壳聚糖为澄清剂，研究了壳聚糖添加量、果蔬汁溶液pH值、澄清温度和时间对山楂枸杞复合果蔬汁的澄清效果．单因素试验显示：壳聚糖用量为0．6～0．75 g／L，复合果蔬汁pH值为2．5～3．5，澄清温度为35～45℃，澄清时间为60～80 min时，复合果蔬汁的透光率和出汁率均达到峰值．通过正交试验获得的最佳工艺条件为：壳聚糖用量0．75 g／L，澄清温度为45 ℃，澄清时间为60 min，复合果蔬汁pH为3．5．以此工艺条件处理山楂枸杞复合果蔬汁透光率达到96．1％．