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9.食品行业数字化转型案例.pdf

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餐饮老板都在看的餐饮 O2O

500+餐饮创始人

200 个餐饮品牌、30 位餐饮行业大佬

资本、供应链、上游服务商于一体

共同参加的中国连锁餐饮行业峰会

中国烹饪协会不久前给出一组数据，2019 年 1-8 月，全国餐饮收入实现

28795 亿元，同比增长 9.4%；预计 2019 年，餐饮行业总体规模将达到

4.6 万亿。

不管是消费者消费能力的提升，还是供给端产能的释放，都在努力证明

一件事情，那就是中国 4 万亿的餐饮市场，背后的技术驱动力是以云计

算、大数据、AI 为代表的高效智能的服务。由此，也冒出了很多新名词：

餐饮+、餐饮零售、新餐饮......

然而在这巨大的市场背后，却是中国餐饮信息化发展的极不平衡，各地

区技术储备、互联网人才都有极大差异，未来，如何将餐饮上下游产业

链互联网化，用互利网、数字技术全面提升整个餐饮行业的效率仍是绝

大多数餐饮从业者很长一段时间内焦虑的问题。

在近日举办的支付宝“新商业新生态”大会上，合兴餐饮 CIO 沈阳带来

了《吉野家眼中餐饮行业的发展》的主题分享。

基于对餐饮行业需要一套数字化转型方法论的认知，合兴餐饮提出了“餐

饮数字化双三角模型”，包括人、货、场，以及数字管理、数字引擎、

数字营销等要素。

以下为沈阳的现场演讲内容

回顾过去 40 年

大家好！很高兴能跟大家分享一下吉野家对于餐饮行业，特别是在数字

化转型发展的思考。

我先介绍下此次分享的主题——吉野家眼中餐饮行业的发展。大家应该

都知道吉野家是一个有着 100 多年历史的日本餐饮品牌。作为吉野家的

北方持牌商，合兴餐饮集团成立于 2001 年。目前合兴餐饮还经营 DQ、

野叶子等著名餐饮品牌。

吉野家的核心价值观是做良心品牌，尤其在品质上做得非常棒。例如，

我们对牛肉的生产要求非常苛刻，在东北我们有一块特别好的原产地，

专为吉野家供应。

再介绍下我自己，我给自己的定义是这个行业的“老兵新人”，“老兵”

是因为我有 20 年的 IT 从业经验。我前 18 年都在欧美制造业工作，因某

些原因进入餐饮行业，从这个时间节点上看，仅有一年多的餐饮行业经

验，又可以定义自己为“新人”。

那么既然是新人，我对餐饮行业也做了一些调查和研究。大家知道在从

经济学的角度研究某个行业时会有很多种做法，比如 SWOT 模型。在对

餐饮行业进行分析时，我加了一个时间的跨度，从 1978 年开始算起，从

政治、经济、社会、技术、环境、法律这几个维度来看整个市场。

1978 年到现在，将其分成四个阶段，从改革试水期到市场经济的初期，

再到成熟期，以及现在的新时代。在这 40 年时间里发生了什么，我只想

讲一点。

大概在 1991、1992 年前后，整个市场的供求关系其实发生了变化，从

原来的供不应求变成供过于求。过去，不管是老字号还是供应食堂，都

是单店模式。

例如，1987 年第一家肯德基在北京开业，1990 年第一家麦当劳在北京

开业，1991 年上海联华超市成立，它是中国历史上现代模式下第一家真

正意义上的连锁企业，1997 年第一家吉野家餐厅在沈阳开业。

如果把这条线串起来看，其实是从单店到品牌连锁，到品牌连锁+加盟的

模式，再到最近的消费者运营模式。

再来看看整个商业逻辑的变化，将时间线稍微缩短，并将行业放大到整

个零售业。

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