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餐饮投资商业计划书_商业计划 策划书 经营方案.doc
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餐饮投资商业计划书——LV 辣菜馆
�� 拟定名称:
�� LV 辣菜馆(Love、辣味,定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅)
�� 选址条件:
�� 上海五角场标准门面房,具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,同时还是上海最大的
大学社区,交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置,只能借助周围各大商场的地下停
车场。
�� 市场调研:
�� 经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人
员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐
厅,其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅,以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多,但以爱情、
火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达,新的商业氛围全面营造好后,短期内将成为
可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确,供应商关系
有待加强。完善、详细、有计划的市场调查,特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。
�� 餐饮特色:
�� 以湘菜和赣菜为主菜系,宣扬湘赣饮食文化,以"辣"为主色调进行菜色设计,将辣菜文化与时
尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送
市场。
�� 拟定规模:
�� 建筑面积 100 平方米,1 开间门面商铺楼上楼下各 50 平米,月租金 3.3 万元。
�� 拟定人员:
�� 2 名厨师,2 名助理厨师,4 个店面服务员(含领班和收银),月工资总额控制在 1 万元以内。
�� 开业准备:
�� 2 月中旬签约,两个月免租,3 月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的
制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等,4
月中旬试营业,5 月 1 日正式营业。
�� 开业策划:
�� 试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现
场策划、店内布置、促销活动设计等。
�� 投资预算:
�� 房租和押金周转资金 16.5 万元,固定资产投资 15 万元(装修 10 万元,电器和厨房设备 3 万
元,家具装饰等 2 万元),物料周转资金 1.5 万元,合计 33 万元。
�� 经营成本:
�� 房租 3.3 万元/月,水电 0.2 万元/月,人工 1 万元/月,促销推广平均 0.3 万元/月(节庆日集
中使用,每次 5000 元左右,全年做 5 次,其余 1.1 万元平时使用),税金 0.1 万元/月,其他开支
0.4 万元/月,合计每月成本支出 5.3 万元,每年成本支出 63.6 万元。
�� 固定资产折旧:
�� 固定资产 15 万元,预算 2 年折旧完毕,即平均每月折旧 0.625 万元,折旧资金可用于周转,
但必须预算 2 年后重新装修。
�� 盈利预算:
�� 预计月营业额 15 万元,预计 65%毛利(内部必须控制 75%以上毛利,留足 10%空间用于折
扣销售)即 9.75 万元,固定资产折旧 0.625 万元/月,成本支出 5.3 万元/月,净利润为 3.825 万
元。年净利润为 45.9 万元。
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�� 生存分析:
�� 单店盈亏平衡点为每月营业额 9.12 万元,即平均每天营业额 0.304 万元,年营业额 109.44
万元。第一年的年营业额如果低于 109.44 万元,则不具备生存条件,必须尽快调整或转卖;第一年
的年营业额高于 109.44 万元,则具备了生存条件,可以设法改善;第一年的年营业额达到 180 万
元则可以迈开步子考虑进一步发展。
�� 利润分配:
�� 年净利润 45.9 万元的 60%用于提升品牌、继续投资开店,即 27.54 万元;年净利润的 40%
用于股东分红,即 18.36 万元。
�� 扩张计划:
�� 如果第一年的年营业额达到 180 万元且净利润中用于继续投资的资金大于 25 万元,则第二年
开 3 家分店。
餐饮开店计划书
《禾口一粥》食府策划书
一. 前言
民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下:
西餐:1,高档餐厅:讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。
2,快餐店,如麦当劳,肯得基等。适合青少年消费。
中餐:1,酒店:以规模经营取胜。
2,小酒店:以特色招牌菜取胜。
3,连锁快餐店:以连锁规模经营取胜。
4,大排档:以价廉物美,随意取胜
如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地?“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽
然知道的人多,但经营得好的不多。既是盲点,也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式,就能在
市场上大行其道。取得很好的效益。
“粥”字典解释:稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮
食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官
富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁,人们不仅要吃好,还要吃巧。现代
研究表明:食“粥”更有保健,美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养,简单易行的最好方法。至今“粥”
仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥,玉米粥;广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外,风行
东南亚。其效用除一般饮食外,还可以作为预防疾病,治疗疾病,养生美容.由于种种原因,如方式分
散,品种单一,营销方式不对,形成不了产业经营。我们正是看准机会,挖掘整理,搜集选择了几百
种实用粥谱,推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明,这是一个投资风险小,用
途广泛,本小利大,市场前景可观,回报率高的产业之一。
二. 市场研究及竞争状况
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态,品种单一,常见的白粥配咸菜,八宝粥(红)豆粥小米粥,
皮蛋粥等少量品种,且对效用宣传极少,销售方式也陈旧,尚无专门粥店和相应的营销网络,市场缺
口很大,无明显的竞争。
普通粥仅能充饥填肚价低利少,人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健,美容益寿为一体的几
百种绿色环保产品。
卖点:不是稀饭,是健康!仅把粥作为一般食品的观念早已过时,它的积极意义在于帮助人们提高生
活质量恢复自尊和自信,满足人们心理上的需求,使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒
悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来,抢占商机。
三. 消费者研究
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1. 对象:一般消费者,重点:婴幼儿,学生,老人,孕产妇,病人。
2. 主要益处:营养,卫生,口感好,保健,食疗。
3. 主要场合:早餐:经济实惠,营养的早点。配合干点销售。正餐:除以上作用外,重点是医院,
学校。夜宵:给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。(给夜间的的士司机提供优质服务也
是不可小看的机会)
4. 重要性:病人,学生,老人需要营养;免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便;更有安全感,
卫生营养,功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康,省时,省力,使
消费者有占便宜的感觉。
四.主要产品:300 余种粥及干点 62 款轮流供应(配方及制作方法另告)
1 谷类粥 14 款 2 豆类粥 16 款 3 蔬菜粥 36 款 4 肉类粥 40 款 5 花类粥 12 款
6 果品类粥 32 款 7 中药类粥 80 款 8 鱼类粥 20 款 9 其它类粥 12 款
配套产品 62 款
1 糕类 36 款 2 饼类 16 款 3 其他类 10 款
优点:品种众多,适应面广,可选度高,原料便宜,易于采购,工艺流程短,无需特别技术,易生产,
好销售,无淡旺季。
缺点:因配料众多,初期采购稍麻烦,推广需要过程。
2.卤菜:各地特色卤菜(如四川卤菜,武汉的鸭脖,南京盐水鸭,开封桶子鸡,江浙糟菜,广东及
湖南的烧腊,熏菜),鲜族泡菜等。
3.各地特色小吃:
1. 北方风味:东北李连贵熏肉大饼,海城馅饼,大连枣泥蒸饼,天津母子丁香饼,十锦烧饼,煎
饼果子,承德的混糖锅饼,鲜花玫瑰饼,北京的一窝丝清油饼,内蒙的哈达饼,西安的肉夹馍,萝卜
饼,秦镇凉皮,黄桂柿子饼,山东滨洲的锅子饼,济南的千层饼,周村酥烧饼,孔府桂花饼,等等。
2. 南方风味:台湾花生石头饼,咸菜饼,豆沙锅饼,南瓜饼,三鲜锅饼,上海酒酿饼,散丝锅饼,
四川椒盐锅魁,玫瑰花饼,江苏黄桥烧饼,苏州麻饼,扬洲枣泥饼,太仓糟油春饼,贵阳鸡肉饼,杭
州蓑衣饼,湖洲姑嫂饼,金华雪菜油酥饼,湖北东坡饼,广水桔子饼,虾丝饼,湖北江陵九黄饼,湘
鄂茶油饼,武汉老通城豆皮,小桃园油酥饼,面窝,豆沙藕饼,广西莲蓉夹心
饼,安庆油酥饼,湖南浏阳茴饼,江西九江桂花茶饼,,广东潮洲猪油芝葱饼,广州小风饼,月牙馅
饼,云南鸡蛋麦饼,福建泉州水晶菜头饼,泉州芋头饼。厦门海蚝煎,等等。
各地风味小吃众多,可以根据当地具体情况做,建议南北小吃大互串,更有吸引力。
五 市场建议
近期:
1.开一家样板店.以此宣传品牌,扩大影响力.地点以市中心为宜.面积 40-50 平米.装饰风格以回归自然
为主题.全用木板,木桌,木椅.简单朴素.
2.外送服务:粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,学校,家庭.统
一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果),接受电话定货.
中期
1. 逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟,不收加盟费,只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配
料.店铺只管订货和销售.
2. 专柜和店中店:利用别人的场地经营.可以自营,也可以送货由比人经营(如大饭店,商场,影院,迪巴等
场所,公园,旅游区等等)
3. 与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系,争取支持)大量吸收下岗人员,设立流动售货车定点定
时供应(车站,要道,社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金,还扩大了销售,增加了利润,名利双收.
4. 建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.
远期
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工业化生产:通过兼并,托管,委托加工等方式,利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥(罐装)半成品
(袋装)进入超市销售
以上过程逐步推广大约需 1 到 3 年时间
六 商品定位
1 大众化系列食品
2 价格:素食类:2.00-2.50 元/碗 肉禽类 3.00-5.00 元/碗 高档类 10-15 元/碗
极品类 50-100 元/碗
3 餐具:一次性
4 品种:店堂每天保持 50 个品种以上,订货按菜单预约.
七 人员配备
(单店)店长一人,制作 4 人,收银 2 人,服务员 8 人(均为二班配备)采购员 1 人(可兼)共 16 人.各店可以根
据具体情况定人员.
八 投资预算
1 场地:30-50 平米租金 1500-2500 元.如租二楼还要低(各地区情况不一)
预付三个月的店租:9000-15000 元
店面装修 5000-10000 元(视条件而定,可以简单装修,价格更低)
桌子:一张 100 元,8 张共 800 元.
凳子:一把 30 元,32 把共 960 元
碗(一次性纸碗):一个 0.30 元,500 个共 150 元
电器:一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000 元 .电饼铛一个 1500 元.空调一台 2450 元
六孔煤气炉:一个 650 元,其余:零散物件 600 元 (炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个;蒸笼一套等)
资料费:2800 元.运作资金:2000-5000 余元
证、照、费、税等:营业热照、税务登记以及一些其它的管理费 2000 元
合计:26410—37410 元。
2.100 平米店预算
租金 5000 元.如租二楼还要低(各地区情况不一)
预付三个月的店租:15000 元
店面装修 20000-50000 元(视条件而定,可以简单装修,价格更低)
桌子:一张 100 元,16 张共 1600 元.
凳子:一把 30 元,72 把共 2160 元
碗(一次性纸碗):一个 0.30 元,1500 个共 450 元
电器:一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000 元 .电饼铛一个 1500 元.空调一台 2450 元
六孔煤气炉:二个 1350 元,粉碎机一台:400 元。其余:零散物件 2500 元 (炉子,不锈钢桶.大,中,小
号各一个;蒸笼一套等)
资料费:2800 元.运作资金:2000-5000 余元
证、照、费、税等:营业热照、税务登记以及一些其它的管理费 2000 元
合计:55210—88210 元。
九 效益预算
1.30-50 平米店:以每天流水(营业额)2000 元,毛利率 50%每月就有 3 万元.年毛利 36 万.三个月就可
以收回投资. 第二年随着影响力扩大,订单及营业额以 15%递增利润应能达到 4 万/年做得好的话可以
翻番。
2.100 平米店:以每天流水(营业额)4000 元,毛利率 50%每月就有 6 万元.年毛利 72 万.二个月就可以
收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以 15%递增利润应能达到 22.8 万/年做得好的话可以
翻番。
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